tarte aux endives braisées au miel roquefort et lardons

dans la série "mes tartes à tout" ou  "recette du placard" voici une tarte aux endives braisées au miel  au roquefort et au lardons. pas eu le temps de faire une photo sur une assiette, les bougres avaient tout englouti !
une petite recette simple de tous les jours en attendant les fêtes,
les ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 grosses endives
- 80 gr de roquefort (1/2 paquet)
- 1 cac de miel d'acacia
- 3 oeufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 cas d'huile de noisette
- 1 cas de moutarde
- 2 cas de chapelure
- 100gr de gruyère
préchauffer le four à 180°
dans une poêle avec du beurre, faire revenir les endives et les lardons, ajouter le miel, et faire dorer.

ajouter ensuite le roquefort, couper le feu, il doit juste fondre. réserver.
étaler la pâte sur le moule, on dit "foncer le moule"
la piquer à la fourchette et étaler 2 cas de chapelure afin d'éviter que la pâte se détrempe.
préparer l'appareil : fouetter les 3 œufs avec la crème et la moutarde, 1cas d'huile de noisette, saler poivrer.

étaler ensuite le mélange endives-lardons-roquefort sur la tarte, ajouter l'appareil et parsemer de gruyère. enfourner pour 35 à 40 mn.
préparez une salade avec de l'huile de noisette et régalez-vous !

à bientôt

boudin blanc lentilles et foie gras

voici une petite recette de noël économique, le classique boudin blanc, je ne suis pas trop fan normalement, sauf après avoir goûté celui de mon boucher, un régal ! je l'ai associé avec des lentilles et quelques dés de  foie gras qui fondent sur les lentilles chaudes...... miam ! pour la déco, un peu de caramel de balsamique étalé au pinceau. pour une entrée copieuse ou un plat, au choix.
ingrédients pour 4 personnes :
- 4 boudins blancs de très bonne qualité
- 250 gr de lentilles vertes du puy
- 1 échalote
- 1 bouillon cube
- 1 belle tranche de foie gras maison, pour se faire,
voir mes recettes ici :
http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/foie-gras-mi-cuit-pommes-caramelisees.html
http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/foie-gras-mi-cuit-aux-kumquats-confits.html
http://couleursalee.blogspot.fr/2012/11/terrine-de-foie-gras-aux-poires.html
http://couleursalee.blogspot.fr/2013/01/foie-gras-mi-cuit-aux-mirabelles.html
tout d'abord, faire cuire les lentilles vertes du puy, on peut les faire à l'autocuiseur, dans ce cas c'est 20mn, perso, je les prépare dans ma cocotte en fonte, cela prend environ 40mn. inutile de faire tremper les lentilles. autre info : ne jamais les saler en début de cuisson au risque qu'ils durcissent.
faire revenir une échalote coupée en dés, verser les lentilles, remuer, et couvrir de 2 fois et demi son volume d'eau.

ajouter le bouillon cube, couvrir et laisser mijoter à feu moyen.
faire revenir les boudins blancs à la poêle avec une belle noix de beurre, à feu doux et couverts pendant environ 6mn en les retournant régulièrement.

comme vous le voyez, ils ont un peu éclaté, il parait qu'il faut les piquer avec une aiguille, mais j'ai oublié de le faire !
couper ensuite votre tranche de foie gras en dés, et dresser comme bon vous semble, boudin entier, en tronçons..... mais le foie gras doit être sur les lentilles pour fondre de plaisir ;-)

à bientôt !

saint jacques juste poêlées à la crème de chorizo et corail sur lit de haricots noirs

voici je pense, une jolie entrée pour noël, je cherchais une idée avec la saint jacques, chorizo-saint- jacques ça marche toujours, c'est un classique, alors comment changer un peu en gardant l'association de ces deux ingrédients ? je voulais de jolies couleurs, et puis quand j'ai vu le beau corail orange de mes saint jacques, je me suis dit que sa couleur renforcerait ma crème de chorizo au mascarpone.
quant aux haricots noirs, je les avais acheté, sans avoir d'idée recette en tête, mais juste parceque c'était joli, je n'en avais jamais cuisiné, c'était l'occasion. l'association fonctionne très bien au goût, quant au visuel, ça marche aussi non ? pour agrémenter et apporter le croquant, j'ai fait une petite chips de parmesan.
ingrédients pour 4 personnes :
- 1/4 d'un chorizo
- 12 belles saint jacques avec corail (vous n'utiliserez que la moitié du corail sinon le gout est trop fort)
- 1/2 pot de mascarpone
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 250 gr de haricots noirs
- 1 bouillon cube
- 150 gr de parmesan
commencer par faire cuire les haricots noirs car ils demandent 50 bonnes minutes de cuisson. démarrer à l'eau froide avec un bouillon cube, égoutter en fin de cuisson.
puis, faire les chips de parmesan afin qu'elles soient bien sèches.
préchauffer le four à 190°
découper dans un carton la forme souhaitée, comme un pochoir, ou utiliser un emporte pièce, et parsemer de parmesan râpé,

enfourner pour 10 mn environ. les sortir, les détacher délicatement et les laisser sécher sur du papier absorbant.
préparer la crème de chorizo et corail,
couper le chorizo fort en dés, mettre dans une casserole avec la crème, faire chauffer à feu doux, quand la crème a bien pris la couleur du chorizo, ajouter le corail des saint jacques et poursuivre la cuisson environ 3 mn,

mixer ensuite cette préparation avec le mascarpone. réserver.
faire ensuite poêler les saint jacques à feu vif avec du beurre, 1mn et demi de chaque côté.

passer au dressage, 2 cuillères à soupe de haricots noirs, la crème de chorizo et corail, puis les saint jacques poêlées. poser la chips de parmesan sur le dessus.

 à bientôt pour une nouvelle recette !


 

petite terrine raisins brioche et cognac

Voici une petite terrine sucré-salée, très simple à réaliser, économique et délicieuse.
25 ans que je cuisine, seulement une petite dizaine d'années que je me suis lancée dans les terrines et autres pâtés en croûte, j'adore ça.
Ma cuisine est simple et sans prétention, ma priorité : créer, associer les saveurs, tester, c'est ce qui m'intéresse, d'ailleurs, je fais aussi de la peinture et de la sculpture, promis je vous mettrais quelques photos ;-), copier ou recopier une recette ne m'intéresse absolument pas, il faut toujours que j'innove, m'inspire et fasse "à ma sauce" en fonction du budget du moment et du contenu de mes placards.
je tiens ce blog uniquement par passion, pour partager avec vous mes essais les plus réussis.
ces quelques mots pour que vous me connaissiez un peu mieux, je viens d'ailleurs d'utiliser ces propos pour modifier l'entête de mon blog car je me suis rendu compte qu'il était temps que l'on sache que je suis aussi authentique que mes recettes.

j'avais fait une brioche maison aux raisins, il en restait 2 tranches, j'en ai manger une.... avec de la confiture maison bien sûr....... ;-) j'ai failli manger l'autre......mais non, étant plus salé que sucré, j'ai fait cette terrine et ajouter plein de petits raisins.....
les ingrédients pour 2 petites terrines :
- 300 gr de porc haché
- 200 gr de bœuf haché
- 1 belle tranche de brioche imbibée dans du lait chaud
- 1 œuf
- 1 cas de moutarde
- 50 gr de raisins blonds secs
- 4 cas de cognac
- sel, poivre et piment d'Espelette
préchauffer le four à 180°

mélanger d'abord les viandes et l'œuf avec la moutarde, sel, poivre et piment d'Espelette, ajouter ensuite les morceaux de brioche imbibés de lait, le cognac et les raisins. mélanger bien.

 remplir ensuite vos contenants, les mettre en bain marie c'est à dire :

remplir d'eau le plat du dessous jusqu'environ la moitié des terrines. enfourner pour une heure.

laisser tiédir et ajouter ensuite de la gelée sauce madère que vous trouverez en supermarché dans le même rayon que les bouillons cubes. cela vous permettra de conserver plus longtemps la terrine et donnera un rendu plus joli. couvrir et mettre ensuite au frais. la gelée prendra au froid.
voilà ! plus qu'à patienter jusqu'au lendemain minimum pour déguster !

 à bientôt !

mes petits éclairs saumon mascarpone

Les petits éclairs salés !
je crois que c'est vraiment devenu un classique des traiteurs, d'après  Mercotte , qui fait un très appétissant éclair à la truite et au wasabi sur son blog, c'est la célèbre Maison Fauchon qui est à l'origine des éclairs salés, et Christophe Adam anciennement directeur artistique de cette maison en a fait un livre Éclairs.
je n'ai pas encore lu ce livre, mais je suis sûre que cet article donnera une bonne idée cadeau à mes proches !!!! à bon entendeur........ ;-)
comme d'habitude, je m'approprie l'idée mais crée ma recette moi-même, alors voici ma version.
pour la pâte à choux pour une vingtaine de petits éclairs :
- 20 cl d'eau
- 75 gr de beurre
- 2 pincées de sel
- 125 gr de farine
- 3 œufs
préchauffer le four à 190°
dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sel, le beurre et le sucre, si recette sucrée bien sur ! prendre une cuillère en bois,

 dès l'ébullition, ajouter hors du feu, la farine d'un seul coup, et là, tout est dans le poignet !

 il faut que la pâte devienne une boule et se détache des parois de la casserole.
ajouter ensuite les œufs un  à un,

quand le mélange est bien homogène, mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, personnellement, j'utilise un sac congélation auquel je coupe un coin.
sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson, former les petits éclairs

enfourner pour 20 à 25 mn suivant la taille des éclairs.
pendant ce temps, préparer la crème de saumon:
- 4 belles tranches de saumon fumé
- le jus d'un demi citron
- 3 cas de mascarpone
- 5 cl de crème liquide
- 1 belle échalote en petits dés
- 1 cas d'huile d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette
mettre tous les ingrédients dans un saladier, et mixer le tout au mixeur plongeur

laisser refroidir les éclairs, ensuite faire 2 trous sous chaque éclairs et les remplir à la poche à douille (ou sac congélation comme moi !)

et si ça vous parait trop galère, vous pouvez toujours les couper en 2 et les remplir !

retourner les ensuite et les décorer d'une petite lanière de saumon, et d'un petit brin d'aneth ou de feuillage de fenouil.

ne pas les préparer trop à l'avance afin que la pâte à choux ne se détrempe pas trop.

voilà une jolie recette pour noël, en  apéritif, amuse bouche, finger food comme on dit en ce moment....  ou en  entrée.

j'espère que cette petite recette d'éclairs au saumon, économique  vous régalera 

à très bientôt !

 

Noël 2013

Cette année, pour noël, les finances sont au plus bas avec les travaux de mon petit atelier culinaire (bientôt prêt !), alors je vais concocter des petites recettes très très gourmandes mais très accessibles.
cette année ce sera économique.
en attendant, et pour vous inspirer, voici un petit récap de quelques recettes de fêtes déjà sur mon blog, vous trouverez des entrées,  plats, desserts......foie gras, gibier, saumon, homard, bûche.....
cliquez sur le lien sous la photo qui vous inspire ! et à demain !



http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/foie-gras-mi-cuit-pommes-caramelisees.html

http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/millefeuille-de-saumon-croustillant-au.html

http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/roti-de-cerf-sauce-bordelaise-la-moelle.html

http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/homard-et-sa-mousse-onctueuse-la-bisque.html

http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/roti-de-chevreuil-en-croute-sauce-foie.html

http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/clementines-givrees-au-chocolat-blanc.html

http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/biscuits-de-noel-petits-coeurs-en-pate.html

http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/la-buche-josephine.html

 

Mes petites chouquettes

une petite recette toute simple que je tiens de ma grand-mère, les petites chouquettes pour un goûter gourmand, à accompagner d'un bon chocolat chaud.
les ingrédients pour une vingtaine de chouquettes :
-  75 gr de beurre
- 20 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 cas de sucre en poudre
- 125 gr de farine
- 3 œufs
préchauffer le four à 190°
dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sel, le beurre et le sucre. prendre une cuillère en bois,
dès l'ébullition, ajouter hors du feu, la farine d'un seul coup, et là, tout est dans le poignet !
il faut que la pâte devienne une boule et se détache des parois de la casserole.
ajouter ensuite les œufs un  à un, quand le mélange est bien homogène, mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, personnellement, j'utilise un sac congélation auquel je coupe un coin.
sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson, former les petites chouquettes,

 parsemer de sucre perles et enfourner pour 20 mn et entrouvrir la porte au bout de 15.

faire un bon chocolat chaud, et déguster !

 à très bientôt !