petits flans de poireaux au colin et farfalle

dans la série "recette du placard" voici mon petit flan de poireaux au colin et farfalle.
voilà, il me restait un fond de pâtes, pas assez pour 4, au congélateur, du colin, des poireaux, et dans les placards et frigo, œufs lait farine petits lardons oignons et gruyère.
j'aime bien faire des petits plats dans ces petites cocottes en fonte, ma mère les a trouvées sur un vide grenier ! de vraies petites cocottes Le Creuset ! l'été prochain, je sais déjà comment occuper mes dimanches matin !
pour ce petit flan de légumes
préchauffer le four à 180°
sortir le colin et le mettre a décongeler au micro-ondes sur du papier absorbant.

faire revenir les oignons, poireaux et lardons dans une sauteuse,

jusqu'à complète évaporation de l'eau rendue par les légumes.
préparer l'appareil à flan, dans un saladier, casser 4 œufs, ajouter  20 cl de lait, 1 grosse cas de farine,
1 cac de moutarde, du sel et du poivre.
ensuite, remplir les petites cocottes avec les pâtes farfalle , le colin coupé en gros dés, perso, je le coupe aux ciseaux.

ajouter la fondue de poireaux oignons et lardons, répartir l'appareil dans les 4 cocottes, et parsemer de gruyère. enfourner pour 25mn.
petit plat express et économique
déguster !

bonne journée, à bientôt !

cellantani pomodori pesto et mini artichauts

petite nostalgie de mes petites escapades tous les quinze jours en Italie, sur le marché de Vintimille.
forcément, habitant maintenant Honfleur, ça fait légèrement plus loin...... mais je garde à vie l'amour de la cuisine italienne et de ses produits. alors voici une petite recette expresse improvisée ce midi avec les ingrédients du placard et des mini artichauts trouvés chez Picard.
pour ce faire, il vous faut :
- 300 gr de cellantani (barilla)
- 1/2 boîte de pomodori Mutti (tomates pelées coupées en dés)
- 1/2 boîte de pesto a la genovese (Barilla)
- 1 cas de crème de balsamique
- 1 cac de sucre en poudre (le sucre casse l'acidité des tomates)
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de mini artichauts surgelés
et bien évidemment, du parmesan !
plonger les mini artichauts dans l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 mn, égoutter, réserver.
faire bouillir une grande quantité (gage de réussite des pastas, avec une poignée de gros sel.
plonger les cellantani, et compter 10 mn à partir de la reprise de l'ébullition.
pendant ce temps, mettre les tomates, le pesto la gousse d'ail, la crème de balsamique et le sucre à chauffer à feu doux.

retirer la gousse d'ail quand les pâtes sont prêtes.
égoutter les pâtes, mais pas trop, les mettre aussitôt dans la sauce et rajouter un filet d'huile d'olive,
enrober bien les pâtes dans la sauce, et ajouter vos mini artichauts.
dresser les assiettes et décorer d'une feuille de basilic, parsemer ensuite de parmesan et déguster sans attendre.

voilà, un peu de soleil dans votre assiette, vous êtes en Italie !
ciao !

terrine de lièvre

voyez cette jolie petite terrine rouge ? un joli cadeau de ma petite sœur, alors il fallait que je l'inaugure avec une jolie recette, voici donc ma terrine de lièvre ou pâté de lièvre.
vous pouvez également retrouver ma terrine de sanglier sur le lien ci-dessous :
http://couleursalee.blogspot.fr/2012/12/terrine-de-sanglier.html
les ingrédients :
- 2 cuisses de lièvre
- 300 gr de haché de porc
- 1 verre de vin rouge (l'idéal étant un bordeaux)
- 2 bouchons de cognac
- 1 œuf
- 2 tranches de pain de mie imbibées de lait tiède
- 1 cas de moutarde
- 1 échalote hachée
- sel, poivre
- 3 petites feuilles de laurier
tout d'abord, détailler le lièvre en tout petits dés, (mon hachoir est en panne, vous pouvez bien sur hacher le lièvre, ce sera plus simple, dans ce cas faites mariner la viande avant).

mettre les dés de lièvre, au fur et à mesure, dans un récipient avec le vin, le cognac, et l'échalote hachée. réserver au frais une heure.
préchauffer le four à 180°
dans un saladier, mettre tous les ingrédients, l'œuf, le haché de porc, le lièvre égoutté, le pain imbibé de lait tiède, la moutarde, du sel et du poivre généreusement, 

mélanger bien. remplir ensuite votre terrine de la préparation.

déposer 3 petites feuilles de laurier.
enfourner pour 1h15 au bain-marie.
à la sortie du four,

préparer une gelée sauce madère suivant les instructions du fabricant, (en supermarché, au rayon des bouillons cubes) et verser sur la terrine. réserver au frais minimum 24h.
le lendemain, enlever la petite pellicule de gras qui s'est formée au dessus de la gelée.

il ne reste plus qu'à déguster !

pas pu résister....... ;-)
à bientôt !

 

rôti de kangourou fumé au foin et sa sauce aux cèpes et échalotes confites.

pour fêter la nouvelle année, meilleurs vœux à tous ! je vous ai créée une recette très originale :
un  rôti de kangourou fumé au foin et sa sauce aux cèpes et échalotes confites.
un délice ! un plat de fêtes qui épatera à coup sur vos proches !
les ingrédients pour 4 personnes
- un rôti de kangourou (celui-ci faisait 710 gr)
- du foin parfumé romarin thym (rayon animalerie)
- 20 gr de  cèpes déshydratés
- 2 cas de confit d'échalotes
- 1 brique de crème liquide
-  20 gr de beurre
- 2 cas d'huile d'olive
préchauffer le four à 230°
mettre le rôti de kangourou dans un plat avec l'huile d'olive dessous, le beurre dessus.
enfourner pour 40mn, 45 voir 50, si vous aimez la viande plus cuite.

pendant ce temps, préparer la sauce aux cèpes, mettre dans une casserole, les cèpes déshydratés avec la crème liquide, laisser à feu très doux 15mn, ajouter ensuite les 2 cas de confit d'échalotes. ajouter un peu de poivre fumé si vous en avez, ou poivre normal, salez à votre convenance. réserver au chaud. un bain marie est idéal.

préparer le foin dans un grand plat avec une grille dessus ou un panier vapeur, et une grande cloche maraîchère.

au sortir du four, poser le rôti de kangourou sur le panier vapeur, mettre le feu au foin et couvrir immédiatement avec la cloche, ainsi privé d'oxygène, le feu s'éteint aussitôt, et laisse place à la fumée.

le rôti ainsi fumé au foin va également faire le temps de repos nécessaire à votre viande, ça se fait tranquillement sous la cloche. cette fumée va lui donner un goût incroyable. dé-clocher au bout de 8/10mn, couper et servir aussitôt avec la sauce aux cèpes et échalotes confites. vous pouvez accompagner de frites ou de pommes dauphines.
très fière de ma petite création !
merci de votre fidélité, et tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année !

à bientôt !

millefeuille de homard et sa chantilly de bisque

ma dernière petite création, mon petit millefeuille de  homard et sa chantilly de bisque.
seul outil essentiel, un siphon. le reste est très simple. une belle entrée pour les fêtes.
les ingrédients pour 4 millefeuilles :
- 1 homard
- 1 œuf (jaune et blanc séparés)
- 15 cl huile de tournesol
- 1 cas de moutarde
- 1 bouchon de cognac
- 250 gr de crème faîche
- le jus d'un demi-citron
- 1 feuille de gélatine
- sel poivre piment d'Espelette
- 16 rectangles de feuilles de brick
préchauffer le four à 180° couper des rectangles de feuilles de brick environ de 10 par 5 cm
les mettre au four à peine 10mn sur du papier sulfurisé.

réserver.
j'ai opté pour un homard cuit et surgelé, un beau homard breton frais, aurait été mieux, mais faute de budget.... délicieux quand même.
voici la bête.....

le décortiquer, poser les morceaux sur du papier absorbant et réserver au frais.

préparer la chantilly de bisque : mettre à cuire la carcasse, avec une belle noix de beurre, quand ça commence a attacher, flamber au cognac.

ajouter ensuite la crème fraîche épaisse, bien mélanger, et laisser infuser à feu doux 15mn.
passer au chinois

la préparation ainsi filtrée, la mettre dans le siphon, et réserver au frais. vous dresserez au dernier moment.

pendant ce temps, préparer une mayonnaise avec le jaune d'œuf la cas de moutarde sel poivre et piment d'Espelette, il faut qu'elle soit bien ferme.
monter le blanc en neige très ferme lui aussi, mélanger délicatement les 2 préparations. réserver au frais.
faire chauffer le jus du demi citron, y ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide. laisser refroidir et l'incorporer à la mayonnaise mousseuse.

vous obtenez une jolie mousse onctueuse, filmer et mettre au congélateur 15 mn, puis réserver au frigo jusqu'au dressage.
couper le homard en gros dés, réserver.
vous devez dresser au dernier moment.
sortez les préparations, commencez le dressage :

brick, mousse onctueuse, homard, brick, mousse, homard et ainsi de suite, sortir ensuite le siphon du frigo, mettre 2 cartouches de gaz, mélanger énergiquement, et déposer sur le millefeuille la chantilly de bisque.
voilà !!!!

joli non ??? à vous de jouer...
bon réveillon à tous, à l'année prochaine !!!

mon cheesecake salé truite fumée et wasabi

la première fois que j'ai goûté un  cheesecake, c'était à Montréal, dans une pâtisserie salon de thé, appelée "Le Luxe", c'était il y a 23 ans.....(waouh ! faut que j'évite ce genre d'anecdote, ça fait vieille peau !) bref, depuis je suis fan inconditionnelle du cheesecake, et comme vous le savez, suis plus salée que sucrée, et puisque le cheesecake revient à la mode (pour mon plus grand plaisir !) voici ma version du cheesecake salé.
un cheesecake à la truite fumée et wasabi
les ingrédients  pour 4 :
j'ai opté pour des crackers suédois WASA, l'authentique
- 5 wasa  réduits en miettes au pilon
- 30 gr de beurre fondu
- 1 pot de philadelphia
- 1 cas de graines de sésame (facultatif)
- 1 pot de ricotta
- 1 cac de wasabi
- le jus d'un demi citron
- 150 gr de truite fumée
pour la déco : œufs de lump

réduire les Wasa en miettes, ajouter le beurre fondu, et les graines de sésame. bien mélanger. réserver.
mélanger le Philadelphia avec la ricotta, le jus de citron et le wasabi. réserver.
couper les tranches de truites en rond à l'aide de l'emporte pièce. 2 à 3 par personne.
il n'y a plus qu'à dresser, dans un emporte pièce, déposer une couche de wasa au beurre, puis, 1 de préparation ricotta-Philadelphia, saumon, et ainsi de suite...
décorer avec quelques œufs de lump, du citron, et quelques toutes petites pointes de wasabi. pas trop c'est très fort !

voici une petite entrée très fraîche, légère, idéal pour les fêtes.
joyeuses fêtes, à bientôt !

brownies tout chocolat

voici les brownies que je fais à mes enfants depuis des années, au fil du temps, j'ai amélioré la recette pour que les brownies soient encore plus moelleux, essayez les, vous les adopterez !
les ingrédients pour ces petits gâteau chocolat :
- 200 gr de chocolat noir à pâtisser
- 80 gr de beurre pommade
- 3 œufs
- 150 gr de sucre
- 125 gr de farine
- 3 cas de café noir
préchauffer le four à 200°
faire fondre le chocolat arrosé du café au micro-ondes, 2 fois 30 secondes devrait suffire, mélanger, et ajouter le beurre. bien mélanger et ajouter la farine en pluie.
fouet longuement les œufs et le sucre, puis, bien mélanger les 2 préparations.
verser le tout dans un plat rectangle beurré.

voyez les petites bulles d'air ? ça va rendre le brownie super moelleux,
enfourner pour 20 minutes.
laisser refroidir et couper en carrés de 5 sur 5 cm.

voilà une petite recette simplissime de gâteau au chocolat pour le dessert ou au goûter, régalez-vous !
joyeuses fêtes à tous !