foie gras mi-cuit aux kumquats confits

recette pour les fêtes ! à préparer au moins trois jours à l'avance, alors à vos fourneaux !
voici une jolie entrée,  terrine de foie gras mi-cuit aux kumquats confits.
pour ça, il vous faut :
- 1 beau foie gras d'environ 600 gr
- 3 cas de porto
- sel 6 gr poivre 4 gr
dénervez le foie gras, séparez les lobes et tirez doucement sur les veines de chaque lobe,
mettre votre foie gras dans un récipient, assaisonnez avec le porto, le sel et le poivre et réservez-le au frais.
le confit de kumquats (ou confiture de kumquat) doit-être préparé à l'avance lui aussi.
il vous faut : (pour 5 petits pots)
je précise que cette recette est basée sur une recette de marmelade d'orange de l'arrière grand-père de mes enfants. si je la partage aujourd'hui, alors que c'est un secret de famille, c'est qu'elle vaut vraiment le coup d'être dégustée ;-)
- 1 kg de kumquats
- 800gr de sucre
faire tremper les fruits toute une nuit dans une eau froide. le lendemain, changer l'eau et refaire tremper toute la journée. minimum 24h. ensuite, j'ai coupé mes kumquats en 3 et sortit tous les pépins, c'est un travail de longue haleine qui n'est pas obligatoire, vous pouvez aussi les laisser entiers.

versez les kumquats égouttés dans une bassine à confiture et versez le sucre dessus. laissez reposer  12h.
faire cuire à feu moyen 1h voire 1h30 jusqu'à ce que vos kumquats soit confits ce sera un peu plus long s'ils sont entiers. mettre en pots préalablement ébouillantés. fermez et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement. cette confiture se conservera parfaitement au moins un an.
revenons au foie gras :
préchauffez le four à 120°
dans une terrine, placez la moitié du foie gras en essayant de bien répartir.
mettre ensuite la confiture de kumquat avec parcimonie afin que ça ne tue pas le goût du foie gras.
mettre le reste du foie gras et tassez légèrement.
enfournez au bain-marie pour 30mn.
quand il a légèrement refroidi, videz la graisse et réservez-là.
posez ensuite un poids sur votre terrine (personnellement, j'ai coupé un carton épais aux dimensions de ma terrine, couvert de film et d'alu, il me ressert à chaque fois ou à chaque foie ;-))
mettre au frais jusqu'au lendemain.
enlevez le poids, faire tiédir la graisse réservée et versez là sur le foie gras.
remettre au frais et attendre au moins 48h minimum avant de déguster.
joyeuses fêtes à tous !

émincés de poulet sucré-salé aux raisins de muscat et sirop de Liège

pour cette recette sucré-salée, il vous faut :
- 2 suprêmes de poulet coupés en dés
- 1 belle grappe de raisin de muscat
- 1 tranche épaisse de jambon de parme coupée en lamelles
- 1 cas de sirop de liège (ou de miel si vous ne trouvez pas ce produit)
- 1 cac de crème de balsamique
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 échalote ciselée

faîtes revenir l'échalote et le poulet avec une noix de beurre jusqu'à coloration.
déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer de moitié.
ajoutez ensuite le sirop de liège ou le miel.

pas très simple de trouver cette spécialité Belge en France, c'est mieux d'avoir des amis Belges qui peuvent vous en ramener ;-)
mais j'en ai vu dans un "casino" au rayon "cuisine du monde".
il faut vraiment que vous goûtiez ça, c'est vraiment délicieux, s’accommode parfaitement avec un foie gras par exemple, ou tout simplement sur une tartine au petit déjeuner.

ajoutez ensuite les raisins de Muscat, votre trait de crème de balsamique,
ajoutez ensuite le jambon de parme, et c'est là que l'équilibre sucré-salé se fait.
goûtez et ajoutez un peu de sel et de poivre si ça n'est pas assez salé à votre goût.

laissez mijoter encore quelques minutes et c'est prêt.
j'ai servi ce plat avec des  fusilli pugliesi, mais vous pouvez également l'accompagner d'un bon riz basmati par exemple.
à bientôt !

la bûche Joséphine

Pour toi petite Joséphine, et rien que pour toi, j'ai créée "la bûche Joséphine"
elle est au caramel beurre salé, praliné chocolat et éclats de nougatine .

j'espère qu'elle te régalera !
tu pourras facilement la refaire, je te donne la recette petite Joséphine, avec tout mon amour de tata.

ingrédients :
- 100gr de sucre
- 100gr de farine tamisée
- 5 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé

préchauffe le four à 210°.
Sépare les blancs des jaunes, avec les jaunes, mélange bien le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que ton mélange blanchisse, ensuite, ajoute ta farine, mélange bien.
monte tes blancs en neige bien ferme, maman va t'aider, elle sait bien faire.

incorpore tes blancs montés à la première préparation.
étale ta préparation sur un papier sulfurisé beurré sur la plaque du four, fait un grand rectangle.
enfourne là et fais très attention, ça cuit très vite, 5mn, alors surveille bien !

voilà, c'est cuit, là, c'est l'étape la plus délicate ! place un torchon humide sur ton biscuit, et retourne le délicatement. décolle maintenant tout doucement le biscuit du papier sulfurisé et enroule le dans le torchon humide.

attends qu'il refroidisse.
pour le caramel au beurre salé, regarde ma recette

cake aux poires et éclats de noix avec sa sauce caramel au beurre salé

ensuite, déroule ton biscuit, étale ton caramel, et roule ton biscuit bien serré.

tu vois, mon biscuit a un peu craqué, mais ça ne se verra plus quand tu l'auras recouvert si le tien fait pareil !

prépare maintenant le chocolat-praliné qui te servira à couvrir la bûche.

il te faut :

- 70gr de Nestlé praliné

- 30 gr de chocolat noir à pâtisser

- 2 cas de crème fraîche

- 2 cas de café ou d'eau

casse tes morceaux dans un petit saladier, ajoute ton eau ou le café, mets au micro-ondes 45 secondes. mélange bien, quand c'est bien lisse et brillant, ajoute la crème fraîche.

couvre ensuite ton gâteau avec une Maryse (spatule)

parsème ensuite de pépites de nougatine (au rayon pâtisserie, marque Vahiné)

et décore le comme tu veux. moi j'ai fait 3 petits cœurs en pâte à  sucre pour te dire combien je t'aime. Joyeux Noël petite Joséphine!

biscuits de Noël petits coeurs en pâte à sucre

petit atelier de Noël avec ma fille qui malgré son âge aime toujours autant l'esprit de Noël.
petite recette toute simple, même pour moi, pour qui la pâtisserie n'est pas mon point fort.
j'ai trouvé de jolies boules transparentes dans lesquelles j'ai mis ces petits biscuits de noël.
vous pourrez les remplir beaucoup plus, mais Anna a beaucoup "goûté" les biscuits.....
c'est elle qui a fait les petits cœurs en  pâte à sucre. (pâte à sucre commandée sur thecakeshop et arrivée plus vite que l'éclair, je recommande!).
D'après une recette trouvée dans le "elle à table" hors série d'octobre 2012, appelée "petites galettes" j'ai revisité, parce que je ne peux pas m'en empêcher, voici ma recette : 
pour les biscuits :
- 115 gr de jus de clémentine (c'est ce que j'ai obtenu avec le jus de 3 clémentines, si vous obtenez 130 gr, ou 150, il faudra le même grammage pour le beurre fondu et le sucre)

- 115 gr de sucre
- 115 gr de beurre fondu
- 300 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 jaunes d’œufs
dissoudre la levure dans le jus de clémentines, ajouter le sucre et le beurre fondu, et les 2 jaunes d’œufs. mélangez et incorporez la farine. roulez la pâte en boule, filmez, laissez reposer au frais minimum une heure.
pendant ce temps, quelques nouvelles de la petite Maya, heureuse de faire un gros câlin avec ma chef "designer en pâtisserie" Anna.
préchauffez le four à 180°

voilà, la pâte a reposée, sortez la, étalez au rouleau à pâtisserie, maxi 4mm d'épaisseur, et découpez à l'emporte-pièce vos petits biscuits, disposez vos biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. enfournez pour environ 10mn suivant l'épaisseur et la taille de vos biscuits.

pour le décor :
étalez votre pâte à sucre entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie, découpez à l'emporte-pièce la forme que vous désirez, coller vos décors pendant que le biscuit est encore chaud.

placez vos jolis biscuits dans les boules transparentes, ou de jolis sachets.
accrochez-les dans le sapin ou offrez-les!
à bientôt ! 
euh.... regardez, il y a un intrus dans mon sapin!

la petite Maya!

    

civet de sanglier aux cèpes, écrasé de pommes de terre

voici un plat qui ne peut que vous régaler !
retour de chasse du beau-papa d'un ami, nous voilà avec un beau cuissot de sanglier !
j'ai dû le débiter, ce qui n'a pas été une mince affaire ! on est boucher ou on ne l'est pas !
mais après une bonne heure de bataille acharnée avec la bête, mes 3 sacs congélation étaient prêts.
de quoi faire 2 civets pour 4 personnes et une terrine. j'ai placé le tout au congélateur, pour minimum une semaine. voici donc ma première recette de civet de sanglier, celle ci, aux  cèpes.
il faut compter 48h de marinade, donc, prévoir à l'avance !
pour la marinade :
- 850 gr de sanglier
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 poireaux
- 1 cac de poivre en grains
- 1 oignon
- 1 l de vin rouge (j'ai choisi un Cahors de 2009)
épluchez les légumes, les couper en morceaux, disposez la viande dans un saladier avec les légumes et le vin.

couvrez d'un film alimentaire, laissez mariner 48h au frais en mélangeant de temps en temps.
pendant ce temps la petite Maya continue de grandir...

ça y est ! elle est plus grande que mon téléphone !
48h plus tard:
ingrédients :
- 150 gr de cèpes déshydratés (si vous avez des frais c'est encore mieux, mais restriction de budget oblige..... ils sont déshydratés !) 
- 1 cas 1/2 de gelée de coings (indispensable pour enlever l'acidité)
- 1 cas de crème de balsamique
- 1 cas 1/2 de farine
- 1 cas de fond de veau déshydraté 
passez la marinade au chinois et réservez là.
les légumes ne seront pas utilisés dans la recette, mais vous pouvez les réserver pour faire une soupe un peu corsée.
faire revenir la viande dans une cocotte avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive jusqu'à légère coloration, singer ensuite votre viande, c'est à dire, ajouter 1 cas 1/2 de farine, cela favorisera plus tard l'épaississement de votre sauce.
déglacer ensuite avec un peu de la marinade, quand tous les sucs sont bien décollés, verser le reste de la marinade et un verre d'eau. la viande doit être recouverte par le liquide.
ajouter le balsamique, la gelée de coings et le fond de veau.
laissez mijoter pendant 3h à petit feu et à couvert en vérifiant que la sauce n'épaississe pas trop, sinon, rallongez avec un peu d'eau. remuez de temps en temps.
au bout de 3 h, ajoutez les cèpes. faire mijoter encore 1h.
écrasé de pommes de terre  :
pendant ce temps, préparez votre écrasé de pommes de terre en épluchant 800gr de pdt coupées en gros dés, les cuire 25mn en les démarrant à l'eau froide. ajouter un bouillon cube.
égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson. écrasez vos pdt à la fourchette ou à l'écrase purée, ajouter une grosse noix de beurre, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, et si votre écrasé est trop épais, rajoutez un peu d'eau de cuisson.
dressez votre purée à l'emporte pièce, déposez 2 morceaux de sanglier dessus et verser la sauce autour. (sauce divinement bonne, prévoir beaucoup de pain pour saucer ;-)
j'aurais pu peaufiner la présentation mais j'avais trop faim, et surtout trop hâte de déguster !
dire qu'il en reste et que je suis sûre que c'est encore meilleur réchauffé ! je sens que je fais des envieux là, non?
à bientôt !

tarte aux 2 poissons, fondue de poireaux et croustillant d'ail

petite recette du placard, il me restait 3 tranches de saumon fumé, 1 filet de colin, 2 beaux poireaux, 1 cas de mascarpone, (pas de quoi faire un tiramisu !) des petits croûtons aillés, alors j'ai improvisé cette tarte qui s'est révélé délicieuse ! je vous donne donc la recette ci-dessous.
ingrédients :
- 3 tranches de saumon fumé coupées en lamelles
- 1 filet de colin cuit et émietté
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 cas de mascarpone (si vous n'en avez pas, mettre 5 cl de crème en plus)
- 1 pâte feuilletée
- 100 gr de gruyère râpé.
préchauffez le four à 180°
coupez l'échalote  et les poireaux, faire revenir dans une poêle.

préparez l'appareil avec les œufs, la crème, le mascarpone, assaisonnez.
tout est prêt, vous avez tout ce qu'il faut !

 ne reste plus qu'à foncer le moule et assembler votre tarte

commencez par piquer la tarte de quelques coups de fourchettes, parsemez vote fondue de poireaux, les poissons, verser l'appareil par dessus.

parsemez de gruyère, et émiettez vos petits croûtons aillés par dessus.
enfournez pour 25mn.
dégustez avec une salade assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive. un délice ! vivement qu'il me reste des restes de poissons pour recommencer !

par l'odeur alléchée, la petite Maya s'est réveillée.......

rösti choucroute carotte et magret fumé en salade

recette super simple et qui change un peu, cette petite salade chaud-froid nous a ravie les papilles !
pour environ 10 röstis :

- 500 gr de choucroute au champagne
- 3 carottes
- 1 œuf
râpez les carottes, ajoutez la choucroute et l’œuf, bien mélanger.
préparez 8 petites galettes et les poêler avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive 2 à 3 mn de chaque côté.
pendant ce temps, dressez vos assiettes avec la salade, les magrets de canard fumés et quelques éclats de noix. déposez vos röstis au milieu.
pour la vinaigrette, j'ai utilisé :
- 2 cas d'huile d'olive
- 2 cas d'huile de noix
- 2 cas de vinaigre de champagne
- fleur de sel et poivre
régalez-vous !