risotto crémeux aux girolles et agneau

mon plat préféré, le risotto crémeux, onctueux, hummmm........... un régal !!!!
je fais du risotto au moins 3 à 4 fois par mois, j'adore ça, j'en suis dingue, j'improvise avec ce qu'il y a dans le frigo, il me restait quelques tranches de gigot d'agneau, (mais avec un reste de poulet rôti, ça aurait marché aussi), quelques champignons, j'avais un bocal de girolles, ca fait partie de mes indispensables à avoir dans les placards, bref,  aller, voici les ingrédients pour ce joli plat pour 4 personnes ci-dessous :
- un reste de viande, ici, 4 petites tranches de gigot d'agneau
- un petit bocal de girolles
- 2 cas de mascarpone
- 150 gr de parmesan râpé à la dernière minute c'est bien meilleur
- 300 gr de riz spécial risotto type arborio
- 1 belle noix de beurre
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 1 litre de bouillon (1 L d'eau avec un bouillon cube)
tout d'abord, faire revenir l'oignon émincé avec le beurre, ajouter ensuite le riz et le faire nacrer.

ajouter ensuite le vin blanc, laisser réduire, ajouter le bouillon petit à petit,

au bout de 15 mn, ajouter l'agneau coupé en dés, il va ainsi reprendre beaucoup de moelleux,
laisser cuire 5 mn, toujours en ajoutant du bouillon petit à petit, ajouter ensuite les girolles,

laisser cuire encore 5 à 10 mn, en ajoutant du bouillon, il faut gouter le riz, quand il est presque cuit,

ajouter ensuite le parmesan et le mascarpone, hummmmmm........... laisser cuire jusqu'à absorption du bouillon,
dresser à l'emporte pièce,

servir sans attendre,
et régalez-vous !
à bientôt !

raviolis vapeur agneau yakitori chinois à ma façon

mes petits raviolis vapeur à ma façon, je n'en avais jamais fait, c'était une première, me suis lancée, sans recette, avec les restes du frigo. même sur le paquet de pâtes à ravioles c'était écrit en chinois !
j'ai testé, gouté, et je poste ma recette parce que c'était délicieux, alors lancez-vous.
il vous faut :
- un reste de viande (ici 4 petites tranches de gigot) du poulet ferait parfaitement l'affaire aussi,
- 1 grosse cuillère à soupe de confit d'échalotes
- 1 paquet de pâte à ravioles (dans les épiceries chinoises)
- 1 œuf
- 2 cas de sauce yakitori
- 1/2 cac de wasabi
- sel et poivre
couper le reste de viande en tout petits dés, ajouter la sauce yakitori, le wasabi, l'œuf entier, le confit d'échalotes, le sel et le poivre,

mélanger bien,

 maintenant, poser la pâte à raviole, dessiner un cercle au pinceau avec de l'eau, poser la farce au milieu, une petite cuillère à café,

 réunir les 4 coins, puis former un petit ballotin, serrer pour souder.

remplir le panier vapeur de ces ravioles

mettre ensuite le panier sur une casserole d'eau bouillante, mettre le couvercle,

laisser cuire 12 à 15 mn, un petit aperçu de ma cuisine en attendant.....

aller, il n'y a plus qu'à déguster avec un peu de sauce yakitori, ou une sauce aigre-douce !

à bientôt !

mes rillettes maison

voici mes petites rillettes maison, beaucoup moins grasses que celles du commerce, vous allez vous régaler sans conséquences !
mes enfants adorent ces petites rillettes que je fais depuis toujours, testez les et vous ne pourrez plus vous en passer. de plus, c'est vraiment ultra simple à faire.
les ingrédients pour 2 pots comme celui de la photo :
- 1 beau jarret de porc
et une garniture aromatique :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 bouillon cube
- 1 poignée de gros sel et une de poivre en grains
préparer le court bouillon en mettant les ingrédients de la garniture aromatique dans une grande casserole d'eau. mettre le jarret et faire cuire 3h30 minimum.
sortir et égoutter le jarret de porc. conserver le bouillon
émietter la viande, en laissant le gras et les os de côté bien sûr.

la viande est ultra cuite donc se défait toute seule. quand vous aurez récupérer toute la viande, il faut la malaxer (le mieux étant à la main) afin que toutes les fibres soient bien séparées. ajouter 2 à 3 louches de bouillon. bien mélanger.

voilà le résultat que vous devez obtenir. saler et poivrer très généreusement. rajouter du bouillon si nécessaire, il faut que ce soit très moelleux.
mettre le reste du bouillon à figer au froid pour ensuite récupérer le gras.
remplir les pots de la préparation.

ensuite réserver au frais. quand le bouillon a figé, récupérer le gras blanc du dessus et en mettre une couche d'un demi centimètre sur vos rillettes. remettre au frais. attendre 24h avant de déguster.

voyez la petite tartine de rillettes, l'ai dévorée à 10h00 ce matin ! miam !
à bientôt !

petits nems thon poivrons teriyaki à ma façon

mes petits nems sauce teriyaki, dans la série "recette du placard", voici mes petits nems, il me restait un peu de riz, dans les placards, une boîte de thon, des poivrons marinés en bocal, et des feuilles de brick, et voilà un plat très très économique, pour 4 personnes !
dans un récipient, mélanger le reste de riz avec le thon, et les poivrons marinés coupés en dés,
ajouter la sauce teriyaki, environ 5cl.

préchauffer le four à 200°
couper les feuilles de brick en 2, remplir avec une grosse cuillère à soupe de préparation, et rouler en forme de nem. une fois formés, les enduire au pinceau d'un peu d'huile d'olive ou, mieux, si vous en avez, de l'huile de sésame toasté.
enfourner pour environ 10 à 15 mn suivant le four, il faut que les nems soient dorés et croustillants.

servir avec un peu de sauce teriyaki, et une salade assaisonnée d'huile de sésame, vinaigre de riz et graine de sésame toastées.
déguster !

 à bientôt !

pâté en croûte au lièvre et foie gras

voici mon petit pâté de lièvre en croûte au foie gras, un délice ! vous remarquerez que j'ai sauvé in extremis la dernière tranche pour faire ma photo ! les morfales avaient déjà tout engouffré ! 
j'avais déjà fait mon petit pâté en croûte au foie gras; voici une nouvelle version,
j'ai posté récemment la recette de la terrine de lièvre, il me restait de la préparation, un reste de foie gras, et une pâte feuilletée, j'ai donc fait ce petit pâté en croûte.
les ingrédients de la terrine :
- 1 cuisse de lièvre
- 250 gr de haché de porc
- 1 verre de vin rouge (l'idéal étant un bordeaux)
- 2 bouchons de cognac
- 1 œuf
- 2 tranches de pain de mie imbibées de lait tiède
- 1 cas de moutarde
- 1 échalote hachée
- sel, poivre
+ pour ce pâté en croûte :
 - 1 pâte feuilletée
- 150 gr de foie gras
 tout d'abord, détailler le lièvre en tout petits dés, (vous pouvez bien sur hacher le lièvre, dans ce cas faites mariner la viande avant).
mettre les dés de lièvre, au fur et à mesure, dans un récipient avec le vin, le cognac, et l'échalote hachée. réserver au frais une heure.
préchauffer le four à 180°
dans un saladier, mettre tous les ingrédients, l'œuf, le haché de porc, le lièvre égoutté, le pain imbibé de lait tiède, la moutarde, du sel et du poivre généreusement, ajouter ensuite le foie gras coupé en dés, pour ce faire, il faut qu'il soit bien froid.

sortir ensuite la pâte feuilletée, l'étaler dans la terrine,

remplir de la préparation, refermer la pâte et souder bien tous les bords.
découper ensuite de petites décorations dans l'excédent de pâte.

les coller avec un œuf battu, au pinceau, puis badigeonner tout le reste, après avoir fait une petite cheminée, dans laquelle vous mettrez un petit cône de papier sulfurisé.



enfourner pour 50 mn.
à la sortie du four, préparer la gelée sauce madère 300ml d'eau pour un sachet de poudre (rayon bouillons cubes) et mettre à chauffer 1 mn au micro-ondes.

puis, remplir par la cheminée petit à petit, jusqu'à saturation. mettre aussitôt au frais, et attendre 24h avant de déguster.

à très bientôt !

petits flans de poireaux au colin et farfalle

dans la série "recette du placard" voici mon petit flan de poireaux au colin et farfalle.
voilà, il me restait un fond de pâtes, pas assez pour 4, au congélateur, du colin, des poireaux, et dans les placards et frigo, œufs lait farine petits lardons oignons et gruyère.
j'aime bien faire des petits plats dans ces petites cocottes en fonte, ma mère les a trouvées sur un vide grenier ! de vraies petites cocottes Le Creuset ! l'été prochain, je sais déjà comment occuper mes dimanches matin !
pour ce petit flan de légumes
préchauffer le four à 180°
sortir le colin et le mettre a décongeler au micro-ondes sur du papier absorbant.

faire revenir les oignons, poireaux et lardons dans une sauteuse,

jusqu'à complète évaporation de l'eau rendue par les légumes.
préparer l'appareil à flan, dans un saladier, casser 4 œufs, ajouter  20 cl de lait, 1 grosse cas de farine,
1 cac de moutarde, du sel et du poivre.
ensuite, remplir les petites cocottes avec les pâtes farfalle , le colin coupé en gros dés, perso, je le coupe aux ciseaux.

ajouter la fondue de poireaux oignons et lardons, répartir l'appareil dans les 4 cocottes, et parsemer de gruyère. enfourner pour 25mn.
petit plat express et économique
déguster !

bonne journée, à bientôt !

cellantani pomodori pesto et mini artichauts

petite nostalgie de mes petites escapades tous les quinze jours en Italie, sur le marché de Vintimille.
forcément, habitant maintenant Honfleur, ça fait légèrement plus loin...... mais je garde à vie l'amour de la cuisine italienne et de ses produits. alors voici une petite recette expresse improvisée ce midi avec les ingrédients du placard et des mini artichauts trouvés chez Picard.
pour ce faire, il vous faut :
- 300 gr de cellantani (barilla)
- 1/2 boîte de pomodori Mutti (tomates pelées coupées en dés)
- 1/2 boîte de pesto a la genovese (Barilla)
- 1 cas de crème de balsamique
- 1 cac de sucre en poudre (le sucre casse l'acidité des tomates)
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de mini artichauts surgelés
et bien évidemment, du parmesan !
plonger les mini artichauts dans l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 mn, égoutter, réserver.
faire bouillir une grande quantité (gage de réussite des pastas, avec une poignée de gros sel.
plonger les cellantani, et compter 10 mn à partir de la reprise de l'ébullition.
pendant ce temps, mettre les tomates, le pesto la gousse d'ail, la crème de balsamique et le sucre à chauffer à feu doux.

retirer la gousse d'ail quand les pâtes sont prêtes.
égoutter les pâtes, mais pas trop, les mettre aussitôt dans la sauce et rajouter un filet d'huile d'olive,
enrober bien les pâtes dans la sauce, et ajouter vos mini artichauts.
dresser les assiettes et décorer d'une feuille de basilic, parsemer ensuite de parmesan et déguster sans attendre.

voilà, un peu de soleil dans votre assiette, vous êtes en Italie !
ciao !