foie gras mi-cuit au naturel

tous les ans à noël je fais mon foie gras maison, cette fois-ci je l'ai fait au naturel, tout simple mais tellement bon. hâte à ce soir pour le déguster, même si j'ai triché un peu, quand je l'ai démoulé, il en restait sur les bords de la terrine ;-)
ingrédients :
- 1 beau foie gras de canard environ 450 gr
- sel
- poivre
- 2 bouchons de cognac
simplissime non ?
le plus long est de dénerver le foie gras, séparer les lobes en 2 et il ne reste plus qu'à ôter les veines, perso, je le fais au sortir du frigo, je trouve ça plus simple.
vous allez surement mettre votre foie gras un peu en charpie, peu importe, il se recomposera à la cuisson.

 mettre le foie gras ainsi dénervé, dans une boite hermétique, arroser des 2 bouchons de cognac, du sel et de poivre, soyez généreux...

voyez, c'est généreux, ensuite,
bien mélanger et mettre au frais 1/2 heure
préchauffer le four à 120°
récupérer le foie gras, mettre le tout dans une jolie terrine, j'ai bien dit le tout, mettre aussi les petites gouttes de cognac restées au fond de la boîte.... et presser fortement, c'est ce qui fera un beau foie gras qui se tient bien.

enfourner pour 30mn à 120° au bain marie.
sortir le foie gras du four, et vider la graisse dans un petit ramequin et réserver.

 découper un carton à la forme de votre terrine, l' envelopper d'alu et de film, afin de faire une presse, poser dessus une boite de conserve ou un pot de crème, et mettre au frais jusqu'au lendemain.

 le lendemain, enlever la "presse", faire fondre 10 secondes au micro-ondes la graisse réservée, et verser sur le foie gras. remettre au frais. cette étape n'a pas de photo car la graisse, dans son petit ramequin, oubliée la nuit sur le plan de travail, a fait un heureux.... mon chat.....
si vous souhaitez démouler le foie gras, quand il n'a pas une jolie couche de graisse jaune sur le dessus par exemple.... grrrr, rien de plus simple, plongez le couteau dans un verre d'eau bien chaude, faites le tour de la terrine, et plongez le "cul" de la terrine 20 secondes dans l'eau chaude, essuyez et retournez immédiatement sur une assiette. et hop, ni vu ni connu le gras manquant !!!

Joyeux Noël à toutes et tous !!!!
ah ! j'oubliais, pour accompagner ce bon foie gras, retrouvez ci dessous ma recette de pain d'épices!
http://couleursalee.blogspot.fr/2013/01/pain-depices-au-miel-et-zestes-doranges.html

beurres parfumés

voici mes petits beurres parfumés ou beurres aromatisés, quise déclinent à l'infini, au gré de vos envies ou de vos inspirations. pour noël, j'en ai préparé 2
un beurre à la truffe
un beurre au sel fumé
rien de plus simple à réaliser, choisir un bon beurre doux de baratte, le sortir suffisamment tôt du frigo pour qu'il se travaille mieux, le mélanger avec de la brisure de truffe, plus ou moins selon vos goûts, remplir un petit beurrier, et remettre au frais.

idem pour celui au sel fumé, un bon beurre quelques grammes de sel fumé, idéal avec des huitres par exemple.
vous pouvez en faire un, au piment d'Espelette, ou bien encore, en version sucrée, au cacao amer, (mes ados adorent !)
à tout à l'heure pour une nouvelle recette, et bons préparatifs de réveillon !

pavés de cerf sauce foie gras et ses pommes dauphines

parcequ'il existe autre chose que la dinde à  noël, voici un joli petit pavé de cerf sauce foie gras et ses pommes dauphines.
d'une simplicité extrême, rapide, pour ne pas passer votre réveillon devant les fourneaux !
la sauce peut même être préparée la veille, il ne restera plus qu'à la réchauffer, et poêler les pavés.
les ingrédients pour ce joli  plat de fêtes :
- 4 pavés de cerf
- 2 belles tranches de foie gras
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 brique de crème liquide 15 cl
- 1 noisette de beurre
sortir la viande 30 mn avant la cuisson, pour éviter les chocs thermiques.
préparer la sauce foie gras
dans une casserole mettre les 2 tranches de foie gras en dés, avec la crème, et le piment d'Espelette.

faire fondre à feu très doux une bonne quinzaine de minutes,
mixer au plongeur.

réserver au chaud.
pour poêler les pavés, une noisette de beurre dans une poêle très chaude,

dans la famille "viandard" on aime la viande saignante, alors les voici, 3 mn de chaque côtés, puis couper le feu et couvrir pour qu'elle se repose environ 4 mn.
il n'y a plus qu'à dresser, simple non ? et si bon !!!! le cerf est une viande très fine, vous allez vous régaler !
joyeuses fêtes à demain pour un nouveau foie gras maison !

magret de canard séché maison au cognac et poivre

ma version du magret de canard séché maison, d'après une recette d'Ingrid, ma meilleure amie, bisous ma "zing" ;-) j'ai arrangé la recette à ma sauce bien évidemment, en rajoutant du cognac pour réduire le temps d'attente, parceque 3 semaines, c'est BEAUCOUP trop long...... alors voici ma version sur une semaine.
ingrédients :
- un beau magret
- 500 gr de gros sel
- poivre noir
- 3 bouchons de cognac
dans un plat creux, imbiber le magret de cognac des 2 côtés.
dans une terrine ou une boîte hermétique, mettre un lit de gros sel, poser le magret,

bien recouvrir de gros sel.
couvrir et mettre dans le bas du frigo pendant 12h.
au bout des 12h, sortir le magret,

le débarrasser du sel et le rincer rapidement sous l'eau fraîche, bien essuyer avec du papier absorbant, et le frotter à nouveau au cognac, le poser ensuite sur un torchon propre qui ne sent pas la lessive, et le saupoudrer de poivre en abondance sur les 2 faces. 

replier soigneusement le torchon, et ranger dans le bas du frigo pour 6 jours minimum.

au bout des 6 jours,  débarrasser le poivre, couper en tranches très fines et voici le résultat,
délicieux !
un peu tard pour noël, mais encore temps pour le réveillon du jour de l'an !

à très bientôt !

parmentier de canard aux marrons et raisins qui aurait du être aussi au foie gras !

voici une version un peu plus festive du parmentier de canard. mes enfants, enfin, mes 2 ados, sont fans depuis tout petits de mon parmentier de canard, hier soir ils étaient septiques pendant la préparation. "pourquoi tu veux rajouter des trucs ? y'a besoin de rien d'autre, ça va gâcher"....ect.....
mais une fois servi, ce parmentier de fêtes à fait un tabac ! un plat facile à adopter pour un  noël économique.
la prochaine fois, je rajouterai les petits dés de foie gras, que j'ai oublié de mettre hier soir !
vous pouvez faire des portions individuelles comme sur la photo, ou une version familiale, dans un grand plat à gratin.
les ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg5 de pommes de terre à purée
- 3 ou 4 cuisses de canard confit émiettées.
- 300 gr de marrons
- 50 gr de raisins secs (à laisser gonfler dans le cognac environ 15mn)
- 1 bouillon cube
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cas de graisse de canard, (récupérée des cuisses) facultatif mais délicieux !
tout d'abord, préparer l'écrasé de pommes de terre. éplucher et couper les pdt en gros cubes, les mettre à l'eau froide avec le bouillon cube.

laisser cuire 25 mn à couvert.
pendant ce temps, égoutter les marrons et les raisins,

et les mettre à chauffer à feu tout doux, à peine 5mn avec une cuillère de crème fraîche. puis écraser grossièrement, il faut qu'il reste de la mâche.

égoutter les pdt, mais pas complètement, réserver un peu de bouillon pour mouiller la purée.
ajouter une grosse cuillère de crème fraîche épaisse et les 3 cas de graisse de canard.
écraser à la fourchette ou au presse purée. mouiller avec le bouillon si elle est trop compacte.

une fois que vous aurez émietté le canard,

il ne reste plus qu'à monter les couches, à votre convenance, purée, canard, re-purée, canard, marrons-raisins, et si vous n'oubliez pas le foie gras, comme moi, rajouter le en dés à l'écrasé de marrons-raisins !
parsemer de chapelure, et enfourner pour 15 mn en version individuelle, et 25 mn en version familiale. délicieux avec une salade de roquette.

à demain !

croustade de canard confit au foie gras et mirabelles

 

canard confit et foie gras, ça marche toujours, mais j'aime bien le sucré salé, alors j'ai associé les mirabelles, en croustade, ou pastilla, bref, de la pâte filo pour le croustillant, et voilà un joli petit plat de fêtes, ou entrée, suivant les appétits plus ou moins féroces.......
les ingrédients pour 4 croustades de noël :
- 10 mirabelles (surgelées chez Picard, elles sont très bonnes)
- 2 tranches de foie gras
- 2 cuisses de canard confit
- 1 paquet de pâte filo (vous pouvez remplacer par de la feuille de brick)
- 25 gr de beurre fondu
préchauffer le four à 180°
détailler les cuisses de canard confit en miettes après les avoir réchauffer à feu doux pour que la graisse soit complètement fondue.
couper les petites mirabelles en dés, ainsi que le foie gras.

couper la pâte filo en bandes de 10 cm de large, beurrer les petits moules à tarte.
attention, il faut travailler vite car la pâte filo sèche très vite.

croiser 3 bandes de filo, en les beurrant au pinceau . remplir avec le canard confit, puis le foie gras et les mirabelles, et à nouveau du canard confit. refermer avec les bandes, en les beurrant au pinceau. puis beurrer une bande à part, la chiffonner et la poser sur le dessus.

enfourner pour 20 mn.
accompagner d'une salade avec un balsamique fruité.

bon appétit !
à demain.

magret de canard au caramel d'agrumes et clémentines

voici ma dernière petite création, dont je ne suis pas peu fière, parce que c'est juste une "tuerie" !!!!
quand je remangerai du magret, ce sera comme ça et pas autrement, point barre !
si je dois retenir un  plat  pour noël, pour l'instant c'est celui-ci.
bon, j'ai aussi un magret séché maison dans le frigo, verdict dans 5 jours, je vous en parlerai très prochainement.
j'ai préparé mon caramel d'agrumes avec :
- 10 cl de jus de pamplemousse,
- 4 cas de sauce soja sucrée,
- 1 cas de balsamique d'agrumes
- 1 cas de sucre
- 1 clémentine en quartiers

mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, dès que la consistance est bien sirupeuse, mettre les quartiers de clémentines et bien les enrober. réserver au chaud.
il vous faut évidemment un très beau magret. un magret très rosé comme sur la photo, c'est 8 mn à la poêle et pas une de plus. c'est comme ça que je l'aime mais vous pouvez aller jusqu'à 10 mn pour un magret un peu plus cuit.

 

15 mn à peine de préparation, un peu moins de 10 pour dévorer !!!
une peau bien croustillante, que j'avais oublier de quadriller, oups !
vous pouvez accompagner de frites ou pommes noisettes.  
une tuerie, je vous dis !
à demain !