un petit peu de matériel adéquate est nécessaire à cette recette :
un laminoir et un moule à ravioles facilitent amplement la tâche !
En plat ou en entrée,, à vous de choisir !
voici les ingrédients :
pour la pâte :
- 300g de farine
- 3 œufs
- 3 cl d'huile d'olive
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
personnellement, je prépare la pâte au robot, mais vous pouvez la faire à la main, en faisant un puit dans la farine, y mettre les œufs, l'huile, le sel, ajouter l'eau au fur et à mesure, car vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d'eau. faire une belle boule et la réserver au frais 30 mn minimum.
préparer la farce :
- un pot de ricotta
- 30 gr de cèpes séchés et mixés
- sel, poivre piment d'Espelette
intégrer les cèpes séchés et mixés à la ricotta, ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette. réserver au frais.
diviser le pâton en 8; les passer un par un au laminoir, la pâte doit être très fine, presque translucide.
étaler la pâte sur le moule à ravioles préalablement fariné, remplir de farce les petits creux à ras, mettre la deuxième feuille de pâte dessus, et passer doucement le rouleau à pâtisserie dessus. retourner le moule, et détacher délicatement la plaque de ravioles. recouper au couteau, déposer les ravioles un à un sur une assiette légèrement farinée.
compter une plaque de ravioles par personne.
faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les ravioles, compter 2 à 3 mn, les égoutter,
dresser dans une jolie assiette, ajouter un trait d'huile d'olive, du parmesan fraîchement râpé et du sel noir d'Hawaï,
dégustez !
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