risotto vert au brie comme un maki

pour une entrée de 4 personnes
pour ce risotto tout d'abord, faire fondre le brie (1/4 de brie entier) à feu doux avec 200gr d'épinards hachés et 15cl de crème fleurette,
saler, poivrer et réserver.
dans une sauteuse, faire revenir une échalote avec un beau morceau de beurre, verser une tasse de riz arborio et mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide. déglacer avec un petit verre de vin blanc, ensuite, mouiller petit à petit avec du bouillon de poule. au bout d'environ 20mn, ajouter la préparation épinards, brie et crème.
dresser à l'emporte pièce, entourer d'une tranche de jambon de parme, et pour le croquant, ajouter une noisette dans le milieu du "maki".
dégustez !

sorbet melon gourmand

ce sorbet melon est très simple à réaliser, et délicieux, le fruit pour le fruit, très peu de sucre dans ce dessert , mais pour cela, il vous faut un très bon melon.
la recette :
- 1 beau melon d'environ 1kg2
- 150gr de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 60 gr de sucre glace
couper le melon, évider les quartiers, passer toute la chair au blender avec 150 gr de sucre et le jus d'1/2 citron. réserver.
monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace petit à petit lorsque les blancs commencent à prendre. vous devez obtenir des blancs fermes et brillants, ajouter ensuite la pulpe mixée du melon.
mettre en sorbetière.
patientez.....
dégustez!
le petit plus : j'ai trouvé en Italie, des mini baba au rhum, c'est délicieux avec un sorbet ou une crème glacée!

ravioles aux cèpes, ricotta et sel noir d'hawaï

un petit peu de matériel adéquate est nécessaire à cette recette :
un laminoir et un moule à ravioles  facilitent amplement la tâche !
En plat ou en entrée,, à vous de choisir !
voici les ingrédients :
pour la pâte : 

- 300g de farine

- 3 œufs

- 3 cl d'huile d'olive

- 4 cl d'eau

- 2 pincées de sel 

personnellement, je prépare la pâte au robot, mais vous pouvez la faire à la main, en faisant un puit dans la farine, y mettre les œufs, l'huile, le sel, ajouter l'eau au fur et à mesure, car vous n'aurez  peut-être pas besoin de toute la quantité d'eau. faire une belle boule et la réserver au frais 30 mn minimum.

préparer la farce :

- un pot de ricotta

- 30 gr de cèpes séchés et mixés

- sel, poivre piment d'Espelette

intégrer les cèpes séchés et mixés à la ricotta, ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette. réserver au frais.

diviser le pâton en 8; les passer un par un au laminoir, la pâte doit être très fine, presque translucide.

étaler la pâte sur le moule à ravioles préalablement fariné, remplir de farce les petits creux à ras, mettre la deuxième feuille de pâte dessus, et passer doucement le rouleau à pâtisserie dessus. retourner le moule, et détacher délicatement la plaque de ravioles.  recouper au couteau, déposer les ravioles un à un sur une assiette  légèrement farinée.

compter une plaque de ravioles par personne.

faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les ravioles, compter 2 à 3 mn, les égoutter,

dresser dans une jolie assiette, ajouter un trait d'huile d'olive, du parmesan fraîchement râpé et du sel noir d'Hawaï,

dégustez !  

  

velouté de potimarron aux éclats de noix

pour ce velouté  recette d'automne, il nous faut :
- 1 potimarron
- 1 gros oignon
- 2 poignées de riz
- 1 cas de sucre
- 1 cas d'huile de noisette
- 100 gr de lardons fumés
-  une quinzaine de cerneaux de noix
faire revenir l'oignon dans un faitout,
évider et couper le potimarron en gros dés avec la peau, mettre le tout dans le faitout et mouiller à hauteur, ajouter le sucre en poudre et le riz, saler poivrer et laisser cuire 25 à 30mn.
faire revenir les petits lardons jusqu'à coloration et réserver.
mixer le velouté, servir en ajoutant les petits lardons, les éclats de noix et un petit filet d'huile de noisette.
dégustez!

crumble de ratatouille au chorizo et parmesan

un bon petit plat provençal avec un p'tit goût d'Italie...
pour ce crumble de ratatouille, il nous faut :
- 2 jolies aubergines
- 3 tomates
- 1 gros oignon
- 8 mini poivrons jaunes (ou 1 normal)
- 3 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 150 gr de lardons fumés
- 150 gr de chorizo coupé en dés
- 100 gr de parmesan rapé
- 40 gr de beurre
- 50 gr de chapelure
- 1 boîte de coulis de tomate

tout d'abord, cueillir les petits poivrons sur la terrasse ;)
laver et tailler les légumes, mettre à revenir à feu vif, avec un peu d'huile d'olive, l'oignon et les aubergines.
ajouter ensuite, les lardons, le chorizo, puis le reste des légumes. ajouter ensuite le coulis de tomate, saler,
poivrer, laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure.

préparer ensuite le crumble, mélanger avec les doigts, la chapelure, le parmesan et le beurre, attention de ne pas trop le travailler afin que la préparation ne se transforme pas en pâte homogène. réserver.

placer ensuite la ratatouille dans un joli plat à gratin, parsemer de la préparation parmesan, beurre, chapelure, enfournez pour 10mn à 200°

dégustez! 

cake aux poires et éclats de noix avec sa sauce caramel au beurre salé

                                                   c'est mercredi, petite sucrerie !

Même si mes enfants sont des ados, ça n'empêche qu'ils aiment toujours autant les desserts !
et tant mieux.
voici la recette ultra simple.
préchauffez le four à 180°, beurrez un moule à cake.
pour le cake : (sur la base d'un gâteau au yaourt) 
- un yaourt nature
- 3 pots (de yaourt, qui sert de mesure) de farine
- 2 pots de sucre
- 1/2 pot de beurre fondu ou d'huile type 4 huiles
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1 grosse poire
- une quinzaine de cerneaux de noix
mélangez le yaourt, la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et les œufs, avec un fouet pour un mélange sans grumeaux.
versez la préparation dans le moule à cake. réservez.
pelez et coupez la poire en gros dés, et cassez grossièrement les cerneaux de noix.
posez les dés de poire et les noix sur la préparation et enfournez aussitôt pour 40 mn.
si vous ne faites pas ça, toute la poire se retrouvera dans le fond du gâteau.
pour la sauce au caramel beurre salé :
- 150 gr de sucre
- 10 cl de crème fleurette
- 30 gr de beurre salé
mettre le sucre dans une casserole, ajoutez 3 cas d'eau. porter à ébullition (ne jamais remuer)
attendre une belle coloration blonde, ajouter alors la crème fleurette et le beurre salé, bien mélanger afin qu"il ne se forme pas de morceau.
verser dans un pot à confiture et laisser refroidir sans couvrir.
ce petit pot ne fera pas la semaine, c'est garanti ! 
non seulement cela s'accorde parfaitement avec le cake, mais c'est aussi délicieux sur des tartines grillées au petit déjeuner, car au p'tit déj, il n'y aura plus de cake!

petite tarte potimarron mozzarella et speck

suis restée dans le potimarron , puisque ça m'a porté bonheur sur le concours !
(vous avez dû remarquer aussi que ma part de tarte est encore très mal coupée !)
voici une petite recette toute simple a déguster en entrée  ou en plat avec une portion plus conséquente.
tout d'abord, préchauffez le four à 180°
il nous faut : 
- 1/6 de potimarron
- 4 oeufs
- 1 boule de mozzarella
- 3 tranches de speck
- 1 tranche de jambon blanc
- 100 gr d'emmental râpé
- 1 pâte feuilletée
- sel poivre
tout d'abord il faut couper le potimarron en gros dés, (avec la peau, le potimarron étant un des seuls cucurbitacées à la peau comestible, donc super pratique!) faire cuire à couvert, mouillé à hauteur, ajouter un cube de bouillon déshydraté,  cuisson environ 10mn. mixez, réservez. 

coupez le speck, le jambon blanc en petites lamelles.
coupez la mozzarella et évitez d'en manger la moitié comme moi !
préparez votre appareil :
mélangez les 4 œufs, la petite purée de potimarron, le sel et le poivre
la purée de potimarron remplaçant la crème fraîche, la recette devient (presque) light ;)
foncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée,  

 répartir la mozzarella, le speck et le jambon blanc.

couvrir avec l'appareil, parsemez d'emmental râpé et enfournez pour 35mn  
une petite salade mâche et roquette assaisonnée d'huile de noisette, et de quelques chouchous pour le croquant, et c'est parfait ! 
dégustez !


 

Le salon Cuisinez ouvre ses portes du 18 au 21 octobre 2012 à Paris, porte de Versailles. Je vous invite à visiter leur page Facebook pour découvrir ce qu’il s’y mijote.
avec cette recette, pomme de terre au four, aux cèpes et quartiers de potimarron glacés
j'ai participé et remporté le second prix du défi salon cuisinez !
j'en suis très fière, merci à Pascale  ainsi qu' aux Fruits et Légumes frais
Interfel et le Cnipt.
merci à tous! à ce soir pour une nouvelle recette !

mon petit pâté en croûte au foie gras

Ils en rêvaient, je l'ai fait!  
voici une jolie  entrée 
mais verdict et recette demain, enfin, si c'est réussi!
parce que  c'est beau, ça sent bon, reste à goûter.....mais faut patienter!
suis quand même très fière (pour l'instant....) de mon petit pâté en croûte au foie gras !
alors a demain, avec une belle tranche dans une jolie assiette achetée spécialement pour l'occasion, (si j'arrive à faire une belle tranche :-S)
je croise les doigts!
bonne soirée a tous. 

14/10/2012
verdict !

c'est réussi ! 
ce matin, grand soleil sur Antibes, déjà 28° sur la terrasse, nous dégusterons ce petit pâté en croûte au foie gras dehors !
voici la recette pour une petite terrine:
- une pâte brisée du commerce (promis, la prochaine fois je fais aussi la pâte ;-)
- 300 gr de viande de porc hachée
- 5 cl de cognac
- 2 tranches de pain de mie sans croûte trempées dans du lait
- 1 œuf
- 1 cac de moutarde
- 1 joli morceau de terrine de foie gras congelé la veille au minimum (pour qu'il ne fonde pas à la cuisson)
- sel poivre, soignez généreux, les terrines et pâtés demandent pas mal d'assaisonnement)
- 2 cas de chapelure
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
mélanger le porc haché, l’œuf entier, la mie de pain détrempée,  le cognac, la moutarde, le sel, le poivre.
foncer la terrine avec la pâte brisée,  mettre la chapelure dans le fond (petite astuce pour ne pas détremper la pâte), commencer à remplir la terrine de la préparation dans le fond et sur les côtés, 
mettre le morceau de terrine de foie gras au milieu et recouvrir de la préparation, recouvrir avec la pâte en prenant soin d'avoir des bords de chaque côté que l'on décorera d'un petit motif.

faire une petite cheminée au centre avec du papier sulfurisé.
badigeonner d'un jaune d’œuf additionné d'1 cas d'eau.

enfourner pour 1h00 à 180°, si la croûte dore trop vite, baisser à 170° voir 160°.
il faut attendre le lendemain pour déguster. 
quand il sera refroidi, l'envelopper d'un torchon avant de le mettre au frais, cela évitera que la croûte prenne les odeurs du frigo et ne se ramollisse avec l'humidité.  
dégustez !
 

  

tourte aux cèpes, poulet et thé fumé

inspirée par ce petit pot de moutarde, là, juste derrière l'assiette, et partant d'un classique, la tourte champignons poulet, j'ai crée cette recette. la découpe a été laborieuse, ça se voit ;-) mais le goût y était et c'est bien là le principal !
pour ce plat , il nous faut :
- 350 gr de cèpes
- 2 filets de poulet
- 2 pâtes feuilletées
- 1 mug de thé fumé
- 1 mug de bouillon de poule
- 40 gr de beurre
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 cas farine
la petite moutarde cèpes et thé fumé de Bernard Loiseau m'a juste servi d'inspiration et, a assaisonner la salade. (trouvée chez Lafayette Gourmet)
le sel fumé du nouveau monde, a été acheté chez quai sud.
préchauffer le four à 180°
commencez par préparer un roux,
faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter 2 cas de farine, et ajouter progressivement le thé fumé et le bouillon de poule, jusqu'à la consistance d'une béchamel. saler, poivrer, réserver.

couper les cèpes, les faire revenir avec l'échalote émincée et 2 gousses d'ail écrasées.
couper les filets de poulet et les faire revenir avec l'autre échalote et le reste de l'ail.

petit plus, déglacer avec un trait de vinaigre balsamique.
mélanger les 2 poêlées.
foncer votre moule à tarte avec la première pâte feuilletée, déposer le mélange des 2 poêlées,
bien répartir, ajouter votre préparation au thé fumé et bouillon de poule, et couvrir avec l'autre pâte feuilletée, faire une petite cheminée, badigeonner d'un œuf battu.
enfourner pour 35mn.

il faut patienter.........pendant ce temps, préparer la petite salade de roquette avec 3 cas d'huile d'olive, 1 cac de cette délicieuse moutarde,  1 cas de vinaigre cépage chardonnay (casino), sel fumé, poivre.
dégustez!

 

penne à l'encre de seiche, gorgonzola et râpé de fenouil

voici une jolie recette de plat , ultra rapide, et vraiment délicieuse, le fenouil apporte la fraîcheur.
fière de ma recette, (rien ne vaut un peu d’auto-congratulation ;)), je vous la dévoile ci-dessous :
pour 4 personnes :
- 500gr de penne à l'encre de seiche
- 200gr de gorgonzola
- 1/4 de bulbe de fenouil
- 15cl de crème fleurette
- 1cas de jus de citron
- 1 jaune d’œuf
faire cuire les penne dans une grande quantité d'eau salée, le temps indiqué par le fabricant.
pendant ce temps, faire fondre le gorgonzola avec la crème fleurette, ajouter le jaune d’œuf 
quand le gorgonzola est complètement fondu. réserver au chaud. 
râper le fenouil et ajouter la cuillère de jus de citron afin qu'il ne s'oxyde pas.
dresser les pâtes dans un joli plat, ajouter la sauce au gorgonzola, et ajouter le fenouil râpé  comme si c'était du parmesan.
petit plus, j'ajoute un trait d'huile de pépins de raison aromatisé à la truffe blanche.
(un trait d'huile d'olive irait très bien aussi ;-)
dégustez!

un petit dessin minute, rien que pour vous.

pomme de terre au four, aux cèpes et quartiers de potimarron glacés

Avec cette recette, je participe au concours Défi Salon Cuisinez lancé par Pascale avec la collaboration des Fruits et Légumes frais... sur la pomme de terre farcies au four.

enfin, si j'arrive à recopier l'adresse URL de mon blog, car si, en cusine, j'ai certaines dispositions, c'est plus compliqué, beaucoup plus, en informatique, pour la blogueuse débutante que je suis!

voici ma recette :

- une belle pomme de terre bindge

- un beau cèpe

- un quart de potimarron

- une échalote

- de la ciboule

- un beau brin de ciboulette

- quelques cerneaux de noix

- sel poivre

- 20gr de beurre

- une pincée de sucre

évidemment, multiplier par 4 les quantités si vous cuisinez pour 4 personnes.

tout d'abord, envelopper les pommes de terre dans du papier alu et mettre au four à 180° pendant une heure. 

pendant ce temps, couper les quartiers du potimarron, les mettre à glacer dans une casserole avec un fond d'eau, une pincée de sucre, et une noix de beurre. coupez un morceau de papier cuisson à la taille de la casserole, avec une cheminée au milieu, voir photo.

attention, c'est rapide, environ 5mn à feu moyen. les réserver. 

cuire des dés de potimarron afin de réaliser le coulis aux noix en accompagnement, très rapide, même technique. (j'aurais pu tout cuire en même temps, je n'y ai juste pas pensé ;)) mixer avec du sel du poivre, un peu de piment d'espelette et quelques cerneaux de noix.

couper les cèpes en faisant de belles tranches dans la longueur, les mettre à revenir avec la ciboule, et l'échalote, une noisette de beurre et de l'huile d'olive et une gousse d'ail à retirer après cuisson.

réserver, avec les quartiers de potimarrons.

sortir les pommes de terre du four et commencer le dressage. voir photo initiale,
dégustez cette recette d'automne!
le thème était pomme de terre, légumes et herbes, j'ai respecté, mais perso, un joli morceau de foie gras poêlé avec ça........ 

 

    

sorbet mandarine à l'italienne

ultra simple à réaliser, il nous faut juste pour ce dessert :
- 1kg de mandarines 
- 150 gr de sucre en poudre
- 60 gr de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- une pincée de sel
presser les mandarines, ajouter les 150gr de sucre, bien mélanger afin que le sucre soit bien fondu.

monter 2 blancs en neige (avec la pincée de sel), ajouter progressivement le sucre glace afin d'obtenir une meringue à l'italienne, quand les blancs sont bien fermes et brillants, ajouter le jus des mandarines.
mettre en sorbetière ou turbine à glace, et dégustez!  

houmos à ma façon

dans la catégorie : apéritif à tartiner, ou petite entrée , l'houmos est ultra rapide à préparer et délicieux avec des gressins ou des bâtonnets de légumes pour la version plus light... perso, je préfère avec les gressins ;)
pour cela, il nous faut :

- 20 grammes de graines de sésame grillées
- 2 cas d'huile d'olive
- 2 cas d'huile de sésame 
- le jus d'un demi-citron
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
- 3 belles cuillères de crème fraîche
et évidemment, un bocal de pois-chiche.
verser le tout dans le mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène,

présenter dans un ramequin, parsemer de quelques graines de sésame et d'un trait d'huile d'olive.
dégustez!
 

gratin dauphinois aux cèpes

des cèpes magnifiques trouvés sur le marché de Vintimille,
alors après la terrine aux cèpes,voici le gratin dauphinois aux cèpes!
un bon plat   super simple, le plus compliqué étant d'éplucher les pommes de terres!
c'est dire si c'est simple! n'oubliez pas de préchauffer le four à 160°
il nous faut donc:
- 1kg 500 de pdt,
- 500gr de cèpes
- 5 belles gousses d'ail hachées
- du persil frais
- lait 500ml
- crème fleurette 15ml
- du sel, du poivre

et on commence les couches,
pdt en fines lamelles, cèpes en lamelles plus épaisses,

ajouter l'ail haché, le persil frais, le sel, le poivre,

et encore des pdt, et encore des cèpes.... plein de cèpes, parce que j'adore ça!
ensuite, on ajoute le lait et la crème mélangés, et perso, je rajoute de l'emmental râpé,
au risque de blesser les puristes, pardon, pardon.....
et là, il faut faire preuve de patience......beaucoup de patience......
2h à 160°! mais ça vaut le coup d'attendre.

dégustez avec une bonne salade, un mélange de mâche et roquette avec une huile d'olive parfumée à la truffe! tellement pressée de manger, que j'ai oublié de prendre une photo de l'assiette!
so sorry!

pastilla d'agneau

Avec un reste de gigot d'agneau, j'ai réalisé ces pastillas,
C'est un peu "la cuisine du placard", on improvise avec les ingrédients du frigo.
Pour cette recette, j'ai donc utilisé :
- du gigot coupé en petits morceaux,

- des échalotes
- quelques tomates cerises
- des raisins secs pour le petit côté sucré salé
- du piment doux
- quelques dés de concombre
Faire revenir le tout dans une sauteuse

il ne faut pas que la préparation soit trop humide, bien laisser s'évaporer le jus,
ou égoutter.
Ensuite, utiliser 2 feuilles de brick pour chaque pastilla et les badigeonner d’œuf battu

pour le pliage, c'est chacun sa méthode, en triangle, en rond dans des petits moules à tarte, j'ai opté pour le plus simple, en carré.
enfournez pour 15mn à 180°
et dégustez avec une bonne salade!

bon appétit!

terrine pour débutantes

petite terrine aux cèpes et au poulet super facile!

préchauffez le four à 180°

ingrédients :
- 1 beau filet de poulet coupé en tout petits, petits, petits dés
- 300g de haché de porc (ou chair à saucisse, ça marche très bien!)
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 grosse échalote hachée
- quelques feuilles de persil plat hachées
- 4 cas de cognac
- 80 gr de cèpes coupés en lamelles pas trop longues  (j'ai utilisé des cèpes sèchés que j'ai réhydratés   dans du bouillon de poule)
- 1 cac de sel et 1/2 de poivre
- un oeuf

Dans un saladier, bien mélangez tous ces ingrédients, l’œuf fait le liant.
huilez une petite terrine, versez la préparation et faire un petit dôme (voir photo ci-dessous)

Enfournez au bain-marie pour 1h

Patientez.........

Encore un peu........ oui, froid c'est mieux, alors, on couvre, et on réserve au frigo, dans l'idéal, il faut la faire la veille pour le lendemain,
mais à la maison, mes gourmands n'ont pas résisté et l'ont dévorée le soir même!

Dégustez!

Avec le pain maison "multi céréales" de Francine, délicieux 
Super simple.